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INGREDIENTES
Caracoles
Sal gruesa
Tomate
Cebolla
Chorizo picante
Hierbabuena

                                                                                          

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN

      Los caracoles se deben hacer después de las tormanetas de verano. 'Viudas' y 'moros', se encuentran en los agujeros de los márgenes, 'avellanencs' en el maíz y 'xonetes' en la sierra. Sólo se deben coger caracoles con la baña fuera. No son buenos aquellos caracoles con la cáscara blanca i baña negra.
      Dejar los caracoles en un recipiente aireado durante dos días. Transcurrido este tiempo, limpiarlos con sal para que suelten la baba. Una vez, estén bien limpios y lavados con agua clara, engañarlos poniéndolos al sol dentro de un cazo con agua y untar el borde del cazo con sal gruesa para que los caracoles no se puedan salir. Cuando los caracoles se han muerto con la baña fuera, ya se pueden guisar.
      Poner los caracoles a hervir. Una vez hervidos, se tira el agua y se limpian bien. Volver a poner los caracoles al fuego con agua, cuando levante hervor, añadir el tomate y la cebolla triturada, un trozo de chorizo picante, hierbabuena, sal y un poco de aceite. Dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora y media. Transcurrido este tiempo ya se pueden servir bien calientes.




I. Tostons
I. Tostons
II. Albóndigas de bacalao
II. Albóndigas de bacalao
III. Albóndigas de carne
III. Albóndigas de carne
IV. Sangre con cebolla
IV. Sangre con cebolla
V. Caracoles
V. Caracoles
VI. Pericana
VI. Pericana
VII. Espencat
VII. Espencat
VIII. Capellans torrats
VIII. Capellans torrats
IX. Alls durs
IX. Alls durs
X.Ensalada
X.Ensalda
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